活蟹蒸着吃，是我们最常用的烹饪手段，也算是对新鲜食材的一种尊重。死蟹容易滋生细菌，存在安全隐患。

然而，瑞典哥德堡大学的动物学家则表示：你们太残忍了，螃蟹也是会痛的！

为什么会这么说呢？

哥德堡大学的研究团队做了一个实验，证明螃蟹和龙虾一样，也能感觉到疼痛，因此活着煮，被认为是一种极度痛苦的死亡方式。

螃蟹龙虾不能直接活着烧，如此“奇葩”的说法，其实也不是今天才有的。

过去国外普遍认为甲壳类动物是有痛觉的，尤其是龙虾，有的地方活煮龙虾还是违法的。

而这一次，研究团队用实验数据再次证明了这一说法，准确来说，是用实验记录了螃蟹脑部处理破坏性刺激时的电化学反应（脑电波）。

滨蟹：我也会痛

论文发表在《生物学》杂志，发表时间是在2024年10月，研究的对象是滨蟹。学名普通滨蟹，Carcinus maenas，也被称为欧洲绿蟹，是一种比较常见的螃蟹。

什么是疼痛？对我们人体或者其他脊椎动物来说，当我们遇到伤害时，会向大脑的神经中枢发送信号，这种信号就会被解读为“疼痛”。

那么这个研究中，检测的原理也是一样，就是看螃蟹接触破坏性刺激时，脑部有没有波动。

研究人员使用了类似于脑电图（EEG）的仪器，将电极插入它的大脑来搜集脑电波。

△ （a）盐水刺激（b）机械刺激（c）化学刺激

实验使用了2种刺激：

一种是化学伤害，不同酸度的醋酸溶液，分别涂抹在螃蟹的身上（爪子、触角和腿）。

结果表明，醋酸浓度越高，螃蟹神经系统的反应就越强烈。

作为比较，相同部位涂抹其他非疼痛类的刺激（盐水），没有观察到相同反应。

第二种是机械刺激，也有反应，但方式和处理酸的方式不同。

从形成的脑电图来看，可以说明螃蟹可以向大脑发出不适信号，是有处理疼痛的能力，而且与化学刺激相比，机械刺激引起的疼痛反应时间更短，反应更强烈。

不支持活煮的逻辑也很简单：有痛觉，那么它们受到动物福利法保护，应该采取更人道的方式结束生命。

备受争议，但多国禁止活煮龙虾

一直以来，关于甲壳类动物能感受疼痛的说法，争议很大。

虽然，类似的研究已经有很多了（主要是针对龙虾的），但是，疼痛毕竟是一个很私人很复杂的体验，只有受害者才能明确疼痛的存在。

动物不会说话，作为人类，就只能通过现有证据，去推断总结，不能保证百分百准确。

这就导致现在人们对这个问题的看法不一，就以龙虾为例：

总的来说，大部分国家是没有“禁止活煮龙虾”的，理由也很简单。

一是认为多此一举，龙虾是食物，而且还是无脊椎动物，吃都要吃了，击晕再煮完全没必要，而且海鲜类动物死亡后再吃，容易滋生细菌。

二是觉得疼痛是很复杂的事情，不能证明龙虾的反应就一定代表疼痛。

但也有认可龙虾有痛觉的，典型代表就是瑞士、新西兰和挪威等国家。

这些地方将活煮龙虾定义为犯罪，像直接用刀切开、直接放在沸水里煮，或者温水煮青蛙那样慢慢加热煮死，这些方式都是违法的。

正确的做法是在烹饪之前，先电击或者速冻后再煮，又或者麻醉后一击致命头部，死亡后再煮。

有的地方为了防止人们犯罪，往往还会出一份“煮龙虾教程”，里面就会教人道杀死龙虾的方法。

英国比较特殊，它有相关法规，但没正式实施。

2022年，在动物福利人士的努力下，英国通过一项法案，宣布甲壳类（龙虾螃蟹）和头足类（章鱼）是有感知能力的动物。但这一次只给了它们一个“身份”，还没实施具体的保护规定。

不过，英国在这方面的努力没有停止过。

早在2009年，就设计了一个人道烹饪龙虾设备——CrustaStun，现在售价3400美元。

设备包括一个不锈钢盒子，大小与家用微波炉相当，盒子里有一个托盘，托盘上有湿海绵和一个电极。动物被放在盒子里，盖上盖子后，湿海绵传导电流，以 120伏的电流电死动物。

据说，这个设备，瞬间就能击晕动物，杀死只需几秒钟。

英国很多商超为了避免投诉，都会买这种设备，他们只销售通过击晕杀死的龙虾。