餐饮新锐区域品牌:在抖音生活服务实现营收、门店双增长
今年,增长是餐饮人最大的焦虑。
最近,职餐在北京、山东等地调研发现,一批地域餐饮新品牌,正在抖音崛起和扩张:
济南的鲜切牛肉自助火锅,7个月开出了170家店;
北京五道口冰淇淋引发排队潮,4月抖音交易额800万+;
青岛60元的旋转自助小火锅,在抖音上积累60万粉丝,开出100多家直营店;
在餐饮极致内卷的当下, 逃离竞争红海、寻找到新的生态位,实现逆势增长,是一件难能可贵的事情。
那是什么让他们在品牌林立的当下打出地域餐饮“新食尚”?整体行业遇冷的背景下,为何他们敢逆势扩张?在餐饮行业“要足够努力,才能获得一点微利”的增长焦虑中,他们如何持续获得新增长?
职餐和这些区域餐饮品牌创始人聊了聊,我们餐饮人也许能从这些案例中获得一些启发。
“县城级消费”正在崛起,一批区域新品牌用抖音实现“营收”和“门店”双增长!
不想多花钱,又想吃得好,餐饮行业正在刮起“县城级消费”风。
具体来说,用县城消费得起的价格,提供一二线餐饮品牌有的服务。如今,消费者对价格的敏感度更高,引得很多老牌餐饮企业降价经营,也开始用更多商品SKU、更多的水果、饮料等附加价值,满足消费者的多元化诉求。
一批抓住这个新消费趋势的区域品牌,就借力抖音实现了逆势拓张。
1、7个月开出170家店,“郝阿娘”自助鲜切牛肉火锅套餐卖出50万单
郝阿娘鲜切牛肉自助火锅,就是抓住“好吃便宜,丰俭由人”的典型。
创始人闫智翔,是个20年餐饮老炮,在餐饮行业有一定声望。疫情3年他处于转型迷茫期,2024年3月他创办了郝阿娘,7个月在全国开出了170多家,单9月份一个月就开出了66家店。
抖音APP显示,郝阿娘的套餐在抖音卖出超50万单,最火爆的是「百店同庆」的双人餐已经卖出20多万单。
2、提前押宝格斗冠军,“野人先生”推联名款直播单场达成150W+!
野人先生,原名野人牧坊,2011年创立于北京五道口,是冰淇淋界的老字号。其开创性采用“当天现做,分时售卖”的模式,重新定义了高品质冰淇淋的标准。
它扩张的“爆发点”在今年4月。
野人先生此前的品牌大使是一名综合格斗运动员,她于4月中旬获得蝇量级冠军,野人先生就借着冠军热度,推出联名款直播。单场破峰翻15倍,达成150W+;当月抖音交易额超800W+,收获新加盟门店10+。
如今,野人先生已进驻北京、上海、深圳、成都、杭州、长沙等城市及景区,拥有上百个Gelato空间。
3、在抖音上累积60万粉丝,“龍歌”自助小火锅开出104家店
龍歌自助小火锅2015年成立,采用旋转小火锅自助模式,主打性价比又不失品质,59.9元可以吃百道菜,深受年轻人欢迎。其在抖音上架的5种团购套餐,销量火爆。
创始人尹鹏2019年开始做抖音,目前龍歌自助小火锅在抖音上拥有60万粉丝。
龍歌以合伙人的形式扩张,纯直营模式,开出了104家店,门店主要集中在山东、江苏。
还有创立于2022年的南京手打柠檬茶品牌——“就是柠”,抖音店铺有32个抖音团购商品,售卖超50万单,目前已经有230家实体门店;同年创立的烘焙品牌三与叁山,2天连播破500万,一年新开110+门店,是通过抖音快速宣发拓店的典型。
餐饮业或将涌现一批新的“区域王”,它们逆势增长的秘诀是什么?
通过观察这些商家或品牌的发展路径,我们发现,他们都具有总体成本低、价格友好、更精准捕获年轻人偏好的特点,不仅在抖音开直播、做短视频要GMV,也在抖音获得新合伙人、要管理效果和效率。
他们共享了一套连锁扩张的方法论:
1、产品领先策略:好产品+低价格,构建差异化护城河产品,永远是餐饮的“核心”。
郝阿娘,让消费者在人均70-80元的自助火锅里,可以吃到新鲜现切的鲜牛肉,高端食材北海大虾、黑虎虾滑,并通过抖音短视频展示给消费者,让消费者成功种草。
龍歌,则重构了自助小火锅的产品,创新增加了炸鸡、粉黑汉堡、芋泥鸭等吸睛又新奇的产品,产品上新对标奶茶行业,每周至少上新两款新品,源源不断地吸引着求新求鲜的年轻人。
2、营销领先策略:好内容和自然流量,撬动品牌热度和势能
流量已经成为餐饮的“第四大成本”的当下,营销的精准性是提升餐企运营效率的关键。
这些品牌是怎么在抖音上营销又准又狠呢?
郝阿娘的短视频里,有鮰鱼腩等各种高端食材,由此构成的话题#郝阿娘北海美食节#在抖音上获得了447万的播放量,让很多消费者成功种草。
不久前,一则“儿媳带公婆吃自助餐、谎称只要10块钱”的视频,获得了100多万点赞,上了热搜。第二天,龍歌快速抓住契机,发起了“为爱撒谎,龍哥买单”公益活动,带父母老人来店里吃饭,老人只收10元/人。6万名老人参与活动,感动了很多消费者的同时,品牌好感度也深植人心。
3、成本领先策略:低成本≠低品质,靠“降本提效”省出来的都是利润
高性价比的重点不是低品质,而是减少浪费,把成本花在食材上。
郝阿娘为什么能把鲜切牛肉火锅自助的价格打下来,是因为供应链带来的成本优势。
它和国企合作自建牛肉供应链,降低牛肉价格波动风险资产做重的同时,也规避了很多自助餐的“最大死因”——死于食材变差,反而构建了护城河。在扩张的同时,更加严格地把控加盟店品质,是品牌长久经营的前提。
降低运营成本也是一个思路,比如郝阿娘在装修上,新店走市井风,老店只改软装和门头,装修成本低;龍歌则通过规模化采购,回转模式降前厅后厨成本。
4、精细化运营策略:不止于打爆,用好抖音精细化运营
抖音、抖音来客等可以为餐饮企业提供精准化经营依据。
规划新店时,郝阿娘做新店的画像分析、商圈分析,当所有调研和筹备工作都做充分以后,还会在新店附近几公里做预热广告。这样,订单有了,目标客群有了,万事俱备,只欠东风,新店一开业,就爆了。
郝阿娘要求每家加盟店都要入驻抖音,实现百店同步管理、同步宣推。
与此同时,达人可以搜集开店线索换取奖励,商家也经常从后台收到加盟意愿。闫智翔说,抖音宣推能够让你“开业即爆”,“后续就需要通过抖音来客后台工具,对各个门店做强管控,分析各个门店、品牌和区域的数据,做针对性的经营调整。”
“抖连锁”催生区域品牌,是“3D货架”更是“生意增量场”
抖音是一个基于短视频、直播的新经营平台,内容为核心,但它又不仅仅是“3D货架”,它更是区域餐饮品牌的生意增量场、好伙伴。
比如,通过直播大促,可提前获取订单,锁定目标客户,方便总部给门店赋能,助力加盟商的实际经营。
商家还可以聚焦本地榜单等工具,和全国性的榜单相比,上当地的榜单成本更低,效果更佳。郝阿娘就会灵活运用抖音的打榜工具,最巅峰的时候,郝阿娘80多家店的时候,有60多家店都在当地的热门榜单上。
餐饮企业还可以通过抖音招商,找合作伙伴。而且基于品牌方的短视频内容、创始人IP等内容,更容易找到志同道合的合作伙伴。
“短视频+直播+搜索+榜单”,这是餐饮商家在抖音上常用的工具,并形成一套组合拳配合使用。
在闫智翔看来:“抖音是一个喇叭,是一个放大器,可以做全平台的生意。现在做餐饮,不叫做餐饮,而是叫经营流量。线上流量运营已经成了餐饮商家运营工作的重点。”
通过抖音,这批连锁化商家用更低成本、更短时间、更精准服务,抓住了当下消费群体的核心诉求——性价比+好体验。绕开北上广深等一线城市的巨头和强敌环伺,深耕自己的区域,从自己的二三四线城市甚至是县城长出来,成为“区域王”。
不过,值得注意的是,品牌扩张需要以好品质好服务为前提。
任何新型经营平台都只是生意的放大器,餐饮品牌依然要遵守餐饮业的本质,扎实推进,管理好自己的欲望,一如既往提供品质如一的产品和服务,才能走得更稳更远。
品牌也不可能无限度扩张下去,到达一定节点,我们餐饮商家需要思考如何精细化运营,摸索出更适合自己的经营模式,才能在不确定的市场中找到优势,持续获得确定性的增长。
职业餐饮网小结:
增长,是当下摆在所有餐企面前的难题。
不过,同一维度的竞争,就会内卷;而创造新的生态位,才能进化。
“县城级消费”的风口正在崛起,“抖音”短视频和直播的红利仍如日中天。
如今,抖音更是成长为一个全方位的经营平台,基于多样化工具的营销阵地,发展出一套新的扩张方式,让品牌更精准、更轻量、更迅速地扩张。
我们餐饮人只要遵守餐饮业的本质,提供“高性价比+好体验”的产品,同时利用好抖音这个“生意放大器”,才有可能超越平庸,逃离竞争,突破增长焦虑。 也许,不久的将来,餐饮业会跑出更多的“区域王”。
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