业界热议：预制菜生产过程中的规模化、标准化可最大限度解决食品安全问题
每经12月20日电（记者 张蕊） 12月19日，由赛迪顾问主办的“食品产业新型工业化论坛暨2024预制食品（预制菜）产业基地生态大会”在北京举行。
大会现场 每经记者 张蕊 摄
十二届全国政协教科文卫体委员会副主任张秋俭在大会致辞中提到，预制食品产业作为消费经济的新增长点、食品产业的新赛道，正受到社会各界广泛关注。国家政策的扶持、消费习惯的改变、电商渠道的快速发展，以及产业链的升级完善，都为预制菜行业快速发展提供了有力支撑。
“我们也要认识到，预制食品产业的发展仍面临着许多挑战。如何确保预制食品的原料安全、生产过程安全以及物流环节的安全，是我们必须正视的问题。”她说。
谈及预制食品产业发展过程中的质量潜在风险，中国食品药品企业质量安全促进会副会长黄新望表示，食品领域的主要问题包括原材料质量安全、农药兽药残留、添加剂超范围超量使用，以及冷链、储存、营养健康等方面的一系列问题，其实在预制食品产业也同样存在。“但我们要看到，相对于传统食品产业，预制食品产业最大优势就是预制菜生产过程中的规模化、标准化，这其实从根本上最大限度地解决了食品安全问题。”
在黄新望看来，在应对措施方面，需要从预制菜整个全局着眼，比如监管层面的相关政策、法规以及标准体系等亟待完善；行业协会要发挥桥梁纽带作用；还有行业专业人才的培育。
对预制菜企业来说，在加强自身能力建设和主体责任的时候，也应该和科研机构、高校合作，将其先进的关键技术进行创新转化应用。当然，还要做好预制食品精确的市场定位和市场化推广。
一位不愿署名的业内人士对《每日经济新闻》记者表示，未来我国预制菜市场将是一个庞大的市场。事实上，预制菜市场是可以持续发展的、稳定的市场，当然，与发达国家相比，我国起步比较晚，另外与一些舆论导向也有关系，比如很多餐饮店明确打出“没有预制菜”的招牌，这对预制菜产业来说也算一个冲击。
该人士认为，预制菜产业的健康发展还有待于从政策层面去施加一个正确、良性的引导。当然，国家也要制定相应的标准来严格控制预制菜产业的门槛。行业内的企业则要保证预制菜、预制食品的质量和安全，这是先决条件。
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